A farinha de mandioca é um ingrediente muito comum na culinária de diversas regiões do mundo, especialmente na América Latina, África e Ásia. Ela é feita a partir da raiz da mandioca, também conhecida como aipim, macaxeira ou cassava, que é uma planta cultivada em várias partes do globo.
Aqui está uma visão geral do processo tradicional de produção da farinha de mandioca:
1. Colheita: Primeiramente, a mandioca é colhida dos campos. A planta é arrancada do solo e as raízes, que são a parte utilizada para a farinha, são separadas das folhas e caules.
2. Descasque: Após a colheita, as raízes de mandioca são descascadas para remover a casca externa. O interior branco da raiz é a parte que será utilizada para produzir a farinha.
3. Ralagem: As raízes descascadas são raladas em ralos grossos, transformando-as em uma massa ou polpa úmida.
4. Prensagem: Essa polpa úmida é colocada em sacos de pano ou estruturas feitas de fibra vegetal (tipicamente chamadas de tipitis ou prensas). O objetivo é espremer o excesso de líquido presente na polpa. Isso é feito aplicando pressão física, geralmente por meio de torções dos sacos ou utilizando pesos, de forma a extrair o líquido conhecido como “caldo de mandioca”.
5. Decantação: O caldo de mandioca, que contém uma substância tóxica chamada cianeto, é deixado em repouso por algumas horas para que o veneno se separe da parte sólida.
6. Torrefação: Após a secagem completa, a massa de mandioca é torrada em fogo baixo até que fique completamente seca e adquira uma coloração dourada. A torrefação ajuda a prolongar a vida útil da farinha.
7. Moagem: Por fim, a massa torrada é moída até se transformar em uma farinha fina e uniforme. Essa farinha de mandioca está pronta para ser utilizada em diversas preparações culinárias.
Vale ressaltar que, em algumas regiões, especialmente em áreas urbanas, esse processo pode ser realizado de forma industrial, com o uso de máquinas e equipamentos especializados para ralar, prensar, secar e moer a mandioca.
2 Comentários
Bom dia.
Meu nome é Thiago, moro em Dumont SP, região de Ribeirão Preto. Gostaria de parabenizar a empresa pelo excelente produto (farofa pronta) que é produzido por vocês.
Contudo, o produto que eu e minha família mais consumia não consigo encontrar mais que é a farofa pronta picante com farinha de mandioca, já faz uns 8 meses que foi substituída por uma de milho mas que o sabor é muito diferente. Como conseguir esse produto?
Obrigado
Olá, Thiago a farofa picante não foi substituída, provavelmente o pessoal do ponto de venda não estão pedindo dela mais!